Nasi Buk Madura

Bahan-bahan

Lodeh Rebung

Bahan:

• 100 gram daging tetelan, potong kecil
• 300 ml air
• 400 gram rebung, rebus, iris
• 1 papan pete belah 2
• 10 buah cabai rawit
• 300 ml air
• 250 ml santan kental dari 300 gram kelapa parut
• 5 sdm minyak goreng

Bumbu, haluskan:

• 4 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 1 sdm ketumbar
• 2 cm kencur
• 2 cm kunyit
• 2 buah cabai merah besar
• 4 butir kemiri
• ½ sdt terasi

Bumbu pelengkap:

• 2 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas, memarkan
• ½ sdm gula pasir
• 1 sdt garam

Dendeng Ragi

Bahan:

• 150 gram dendeng sapi, potong lebar
• 200 gram kelapa setengah tua, parut memanjang
• 2 lembar daun salam
• 400 ml air dingin
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu, haluskan:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar
• 1 sdt lengkuas, parut
• 2 cm kunyit
• 1 buah cabai merah
• 2 mata asam jawa, cairkan dengan 3 sdm air, remas, saring
• 2 sdt gula jawa, serut
• 1 sdt garam

Empal Goreng

Bahan:

• 400 gram daging gandik, potong 5 bagian, melintang berlawanan serat
• 700 ml air
• 400 ml minyak goreng

Bumbu, haluskan:

• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt gula jawa, serut
• 3 mata asam jawa
• 2 sdt garam

Kerupuk Paru

Bahan:

• 250 gram paru sapi
• 200 gram nasi putih panas, haluskan
• 700 ml air
• 500 ml minyak goreng

Bumbu, haluskan:

• 4 siung bawang putih
• ½ sdm ketumbar
• 1 sdt garam

Cara membuat

Lodeh Rebung

1. Rebus tetelan hingga empuk
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan rebung, pete, cabai rawit dan bumbu pelengkap, aduk rata
3. Tuang tumisan ke rebusan daging, aduk. Tuang santan, aduk dan masak hingga mendidih

Dendeng Ragi

1. Rendam dendeng dalam air dingin 2 menit, tiriskan. Goreng hingga matang
2. Campur kelapa dengan bumbu halus, aduk rata. Panaskan minyak, masukkan adonan kelapa berbumbu dan daun salam, sangrai hingga hampir matang. Masukkan dendeng goreng, sangrai terus hingga kering

Empal Goreng

1. Rebus daging diatas api sedang. Masukkan bumbu, masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Angkat, pukul beberapa kali, tetapi jangan sampai hancur
2. Goreng daging di atas api sedang hingga kecokelatan. Angkat dan sajikan

Kerupuk Paru

1. Rebus paru bersama bumbu, masak hingga air habis, paru menjadi empuk, dan bumbu meresap, tiriskan
2. Iris tipis paru, lapisi kedua sisinya dengan nasi panas, goreng di atas api sedang hingga kering. Angkat dan sajikan
3. sumber : http://www.bacaresepdulu.com/resep-nasi-buk-madura/